ЧЕРЕМУХОВАЯ АПТЕКА

Химический состав плодов черемухи очень богат. Она содержит до 7 % сахаров, 0,5–0,1 % органических кислот, до 30 мг/% витамина С, до 200 мг/% Р-активных соединений, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. В листьях, почках, цветках и веточках содержится горькое миндальное масло, в коре ветвей и семенах – до 1,5 мг % ядовитого амигдалина – вещества, значительно сдерживающего развитие онкологических заболеваний, в листьях – до 200 мг/% витамина С, в побегах – фитонциды. Основными биологически активными веществами черемухи являются дубильные вещества. Для приготовления лекарственных препаратов используют и кору, и цветки, и плоды, и листья черемухи.

Кору черемухи заготавливают весной, цветки – в период массового цветения, листья – по окончании цветения,  а плоды надо собирать осенью в зрелом состоянии.

Плоды

В официальной медицине настой и отвар плодов используются в качестве вяжущего средства. Сухие плоды заливают кипятком (1:10), закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 20 минут, не доводя смесь до кипения. Процеживают, не дожидаясь охлаждения. Принимают по 0,5 стакана 2–3 раза в день до еды. При поносе, хроническом гастрите и энтероколите эфективен отвар черемухи с прополисом: 1 ст. л. сухих плодов залить стаканом кипятка, варить на слабом огне 10-15 минут, настоять, процедить, добавить 30 капель 20-процентной спиртовой настойки прополиса и пить по 1/3-1/2 стакана 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды. В народной медицине как вяжущее средство применяют смесь плодов черемухи и черники, взятых в равных долях: 1 ст. л. смеси заливают 1 ст. кипятка, нагреть на водяной бане 15 минут, процедить. Принимают по 1/3 стакана 4 раза в день перед едой. Примочки настоянных плодов помогают при воспалительных заболеваниях глаз. Кроме того, ягоды черемухи входят в состав желудочного чая. В виде настоя или отвара они хороши как потогонное и мочегонное средство.

Листья

Аналогичным вяжущим действием обладает и чай из листьев черемухи. Он рекомендуется при поносах, желудочно-кишечных болях, бронхитах и для полоскания при воспалении слизистой оболочки рта. Отвары листьев применяют внутрь при заболеваниях легких воспалительного характера, туберкулезе, а наружно – при фурункулах и для полоскания полости рта при гниении зубов

.
Кора - хорошее моче- и потогонное средство: 1 ч. л. измельченной коры залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять в теплом месте 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день. Отвары коры назначают для промывания гноящихся ран и язв, для лечения пораженной кожи, пьют при ревматизме и подагре. А настойку коры на водке применяют для растирания суставов при ревматизме и подагре: 1 ст. л. сильно измельченной коры залить 1 ст. водки, настоять в темном теплом месте 12–15 дней. В народной медицине отвар коры применяют и при простудных заболеваниях: 1 ст. л. измельченной коры заливают 1 ст. кипятка и греют на водяной бане 30 минут. Процеживают горячим. Принимают в горячем виде по 1/3 стакана 3 раза в день. Таким же действием обладает чай из плодов черемухи вместе с черникой, шиповником, рябиной.

Цветки. Настой цветков в народной медицине применяют как сильное противовоспалительное средство для примочек на раны, язвы и другие больные места, для примочек при воспалении слизистой оболочек глаз.                  Бактерицидные и вяжущие свойства черемухи находят применение и в косметике. Отвары цветков и листьев используют для умывания, масок и ванн для укрепления волос.

ЗАПОМНИТЕ!

• Косточки плодов должны быть целыми, чтобы из них не выделялся ядовитый в больших дозах амигдалин.
• Сразу после приготовления, настои и отвары черемухи надо процеживать, не дожидаясь их остывания.
• Для приготовления настоев и отваров следует использовать только фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду.
• Длительный прием в лечебных дозах возможен только после консультации с лечащим врачом.

ЧЕРЕМУХОВАЯ КУЛИНАРИЯ

Исходными продуктами для приготовления различных блюд и кондитерских изделий являются свежие ягоды, черемуховая мука из сухих ягод и черемуховый сироп. Из них можно приготовить кисели и компоты, пироги и ватрушки, пряники и хлебцы, освежающие напитки, наливки и настойки. Но для консервированных компотов черемуха не годится. Свежесобранных ягод черемухи много не съесть из-за большого количества в них дубильных веществ. Однако достаточно оставить ягоды в корзине на 10-15 часов и они станут нежными и вкусными.

Черемуховая мука

Высушенные плоды измельчают 2-3 раза на мясорубке или в кофемолке и просеивают через сито. Черемуховую муку в смеси с пшеничной используют для приготовления разнообразной выпечки (тортов, пирожных, пряников, ватрушек) и начинки для пирожков.

Хлеб с черемуховой мукой.

При замешивании теста добавить в квашонку небольшое количество черемуховой муки (из расчета 1 стакан на 1-2 кг пшеничной муки). Получается хлеб улучшенных вкусовых качеств.

Торт «Черемуха в цвету»

Тесто:

1 стакан черемуховой муки,

1,5 стакана сахара,

1 стакан молока,

1 яйцо,

½ ч.л. соды,

½ ч.л. лимонной кислоты, пшеничная мука.

Крем:

400 г сметаны 20 % жирности, 1 стакан сахара.

Черемуховую муку смешать с молоком, довести до кипения, охладить до комнатной температуры. Добавить сахар, яйцо, соду, лимонную кислоту и тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку; густота теста – как на оладьи.

Форму смазать маслом, посыпать черемуховой мукой, вылить тесто. Выпекать до готовности (40 мин при 180 С). Готовый корж слегка охладить, разрезать пополам и смазать кремом – сметана, взбитая с сахаром. Сверху украсить тертым шоколадом.

Ликер из цветков черемухи

Во время цветения собрать кисти черемухи (лучше черемухи обыкновенной). Цветки отделить от соцветий, рассыпать тонким слоем на чистой бумаге и высушить в комнате. Доверху наполить ими 0,75 л банки, сверху положить ситечко и чререз него налить 500 мл качественной водки. Банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и в течение месяца держать в затененном месте при комнатной температуре, периодически встряхивая. Затем настой слить в отдельную емкость, отжать в нее цветки; полученную жидкость отфильтровать и растворить в ней 100-150 г сахара. Ликер перелить в бутылку и хранить при комнатной температуре в темном месте. Его можно добавлять в чай или кофе, использовать для пропитки тортов, пирожных, ромовых баб.

Наливка из плодов черемухи

0,5 л банку спелых плодов черемухи обыкновенной рассыпать тонким слоем на бумаге и подсушить в течение 2-3 дней в затененном месте. Затем плоды размять, не допуская раздробления косточек, и поместить в 1 л банку. Налить 500 мл качественной водки, хорошо размешать и плотно закрыть полиэтиленовой крышкой; 6 недель хранить в темном месте при комнатной температуре. Затем жидкость слить в отдельную емкость, отжать в нее плоды, отфильтровать. В полученной жидкости растворить 100-150 г сахара. Наливку хранят в бутылках при комнатной температуре. В больших количествах употреблять ее не следует, так как в ней содержится значительное количество амигдалина.

Сироп черемуховый

Ягоды оставляют при температуре +18-20 на сутки, затем заливают небольшим количеством горячей воды на 5-7 минут, энергично перемешивают их деревянной лопаткой, чтобы отделить мякоть от косточек. После этого мякоть протирают через сито, добавляют 1 л воды и 1 кг сахара на 1 кг мякоти, варят до нужной густоты и разливают в бутыли для хранения.

Квас из черемухи

Вымытые ягоды засыпать сахаром, оставить на 10-12 часов. Затем тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи, оставить для брожения на 10-12 часов, процедить через сито и оставить в 3-литровой стеклянной банке еще на 1-2 дня. На 3 стакана свежей черемухи - 300 г сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей.

Кисель черемуховый

200 г ягод залить 300 г воды, кипятить в течение 20 минут. Тщательно перемешать и через сито отделить мякоть ягод от косточек. Добавить сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения и снять с огня.

Пирожки черемуховые

К черемуховой муке добавить солод и сахар, развести водой до нужной консистенции, чтобы получилась начинка для обычных пирожков из дрожжевого теста. Выпекать пирожки в духовке. На 300 г черемуховой муки - 100 г солода, 30 г сахара.